Le Tourteau est le crabe le plus connu et le plus pêché Le tourteau, de son nom latin Cancer pagurus, crabe le plus pêché en Europe, est un crustacé connu sous de multiples noms : clospoing, poingclos, houvet, poupart entre autres et bien sûr dormeur, appellation provenant du fait qu’il passe ses journées immobile dans […]
Le lièvre à la royale du sénateur Couteaux En 1988, le sénateur Aristide Couteau publia sa recette de lièvre à la royale, en compotée, cuit au vin avec 40 gousses d’ail et 60 échalotes. Il vint aussi concurrencer la recette de lièvre à la royale en roulade au foie gras, imaginée par Antonin Carême à […]
Avant de devenir un produit de luxe ou une icône de l’art contemporain, le homard a longtemps été un mets très bon marché, quasi gratuit et consommé par les plus démunis. S’il est aujourd’hui un crustacé de luxe qui incarne le chic à table, il y a 150 ans, on l’appelait encore « le cafard […]
Plante potagère pérennante, l’asperge est constituée d’une tige souterraine, la griffe, qui produit des pousses, les turions, lesquels s’allongent sous terre en quête de lumière. Un bourgeon (la pointe) termine ces turions ; à l’air libre et à la lumière, il se colore, passant du rose au violet avant de verdir. Les asperges sont depuis […]
Dans pratiquement toutes les langues occidentales, le nom de la poire est directement dérivé du latin Pyra. Le terme est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Le nom de « pomme-poire » que l’on donne à la poire asiatique est erroné. Il ne s’agit ni d’une pomme, ni du produit d’un croisement entre une pomme et une poire, comme on l’a […]
Le parfum du figuier est l’une des merveilles de la nature, doux, sucré et frais en même temps ; surtout après la pluie, au bord des sentiers de Provence, à mi chemin du vieux lavoir en pierre et de l’olivier centenaire. Ce parfum envoûtant un chef sait mieux que quiconque le restituer dans ses plats gorgés […]