marinés à l'huile d'olive, basilic, neige de green zebra 45,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron 60,00€
Langoustines et girolles
fleur de courgette, biscuit moelleux, bisque moderne 86,00€
Les viandes
Ris de veau
à la flamme, charlotte, sucrine en condiment, herbes à tortue 98,00€
Caille des Vosges
farcie et laquée au jus, fraîcheur de fenouil, écume anisée 72,00€
Agneau du Pays d'Oc
rôti au thym citron, aubergines et courgettes en compression, jus à l'olive 82,00€
Les poissons
Bar de ligne
brûlé à la flamme, ail noir, pomme de mer, agretti, amertume de yuzu 85,00€
Daurade royale
marinée façon "Riviera", voila de seiche, émulsion chorizo 73,00€
Homard bleu
à l'américaine, velours de petits pois, la pince au chou frisé 115,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la maison Souchal 18,00€
La fraise
parfumée à la mélisse 28,00€
Le Mille-Feuille
praliné et vanille 28,00€
Le chocolat
noir et crème glacée au foin 28,00€
Le vacherin abricot
parfumé au thym 28,00€
L'agrume
meringue croquante et glace au lait ribot 28,00€
La framboise
infusion à la fleur de sureau 28,00€
Nos menus
Menu du Marché
99,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Dix légumes de saison
marinés à l’huile d’olive, basilic, neige de green zebra
ou
Gambas au grill
pêches blanches à l’hibiscus, croustillant à la parisienne
Thon rouge
pastèque au barbecue, kimchi, salade d’herbes poivrées
ou
Lapin fermier
le rable en tapenade, l’épaule en cromesquis, jus de pancetta
Le vacherin abricot
parfumé au tym
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Petits pois
en vichyssoise glacée, bourrache, neige au lait d’amande
Dix légumes de saison
marinés à l’huile d’olive, basilic, neige de green zebra
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
La fraise
parfumée à la mélisse
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Bar de ligne
brûlé à la flamme, ail noir, pomme de mer, agretti, amertume de yuzu
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Le baba
parfumé aux agrumes de saison
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Homard bleu
à l’américaine, velour de petits pois, la pince au chou frisé
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
calisson d’artichaut, oignons des Cévennes, jus à l’olive
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La framboise
infusion à la fleur de sureau
Le mille-feuille
intensément vanille
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