caramélisés, carottes des sables, herbes à tortue 98,00€
Volaille Albuféra
pochée puis rôtie, bouillon de racines 80,00€
Perdreau rouge
laqué au jus de mûre, chou fondant au genièvre 85,00€
Lièvre à la royale
fettuccine marilungo 92,00€
Les poissons
Homard bleu à l'américaine
gnocchi aux herbes du jardin, pince en t'empara 115,00€
Bar de ligne
brûlé à l'ail noir, salsifis, sirop d'érable, vin jaune 92,00€
Dos de cabillaud demi-sel
acidulé d'algue, fenouil confit, à la Dugléré 76,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, morilles, pignons toastés 18,00€
Le chocolat
cacahuètes grillées, glace caramélisée 28,00€
La gavotte marron
rafraîchie à la myrtille 28,00€
Le Mille Feuille
intensément vanille 28,00€
Le baba
compotée d'abricot au romarin 28,00€
Le potiron
graines de courge caramélisées 28,00€
La crêpe suzette
au guéridon 32,00€
Nos menus
Menu du Marché
112,00€ hors boissons servi du lundi au vendredi au déjeuner hors jours fériés
Harengs marinés
poivre et miel, neige de salicornes
ou
Céleri-rave
éclats de châtaignes, noix et jambon ibérique
Lieu jaune de ligne
poireaux brûlés, marinière de fins coquillages
ou
Queue de boeuf croustillante
au vin de Graves, carottes
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
La pomme confite
façon Tatin
Menu Végétal
128,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Autour du potiron
En velouté
coco et curry
A l’huile fumée
châtaignes d’Ardèches, noisettes, cappuccino café
En ravioles
sauge et amaretti
Parfumé à l’orange
graines de courges caramélisées
MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES
218,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau et gelée iodée
chou-fleur, poutargue, yuzu
Bar de ligne
brûlé à l’ail noir, salsifis, sirop d’érable, vin jaune
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Volaille albuféra
pochée puis rôtie, bouillon de racines
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, pignons torréfiés
La gavotte marron
rafraîchie à la myrtille
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.OkEn savoir plus
