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NotreCarte

Nos entrées



Tourteau
au naturel, chou-fleur, poutargue, yuzu 70,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Huîtres Gillardeau
en chaud-froid, confit d'échalotes grises et nonette au seigle 60,00€
Tourte
Grande Tradition, colvert, foie gras, pickles 65,00€

Les viandes



Boeuf de Salers
façon Rossini, miroir au vin de Graves, mousseline de rattes truffées 82,00€
Ris de veau (servi au dîner uniquement)
croustillant, carottes des sables à l'oseille, jus aux herbes à tortue 85,00€
Volaille des Landes
oignon des Cévennes, girolles, amandes, abricots moelleux, vieux Madère 65,00€
Lièvre à la Royale
à la cuillère, recette du Sénateur Aristide Couteaux 95,00€

Les poissons



Saint-Pierre
laitue de mer, fins coquillages en raviole, beurre au kumbawa 85,00€
Coquilles Saint-Jacques
caviar sélection Grande Cascade, sarrasin croustillant 95,00€
Homard bleu (servi au dîner uniquement)
nacré en corail, vermicelles, vanille de Madagascar 95,00€

Nos desserts



Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal 18,00€
Tarte soufflée
au cacao rouge de Papouasie 30,00€
Cigarettes à l'orange
zestes d'agrumes, kumquats confits 30,00€
Mille feuille
intensément vanille 30,00€
Crêpes Suzette traditionnelles
au guéridon 35,00€
Mont Blanc
à la mandarine et marrons d'Ardèche 30,00€

Nos menus

MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES

195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 65,00€)

(prévu pour l’ensemble de la table)

 

Tourteau

au naturel, chou-fleur, caviar sélection Grande Cascade

 

Saint-Pierre

laitue de mer, fins coquillages en raviole, beurre au kumbawa

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan

 

Volaille des Landes

oignon des Cévennes, girolles, amandes, abricots moelleux, vieux Madère

 

Saint-Nectaire

fermier de la fromagerie Souchal

 

Cigarettes à l’orange

zestes d’agrumes, kumquats confits

 

 

 



Menu du marché

105,00€ servi du lundi au vendredi au déjeuner hors jours fériés

 

Pressé de foie gras et poule faisane

dattes medjoul en condiment

ou

Gambas au grill

mangue, agrumes, banyuls

 

Aile de raie

champignons de saison et émulsion noisettes du Piémont

ou

Epaule de chevreuil

en civet, frites de polenta, moutarde de fruits confits

 

Saint-Nectaire fermier

de la fromagerie Souchal

ou

Café Liégeois

à notre façon

 

Ce menu est proposé au prix de 125,00€ service et taxes compris boissons incluses : un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal, l’eau minérale, le café et les mignardises. Les vins sont sélectionnés par notre sommelier.



Menu du Jardin

120,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Betteraves bergamote

huile d’olive

 

Céleri rave

fumé, châtaignes, lait de noix

 

Macaroni

truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan 

 

Fruits de saison

meringue tendre