caramélisés, carottes des sables, herbes à tortue 98,00€
Volaille fermière
persillée sous la peau, printanière de légumes, mousseline à la verveine fraîche 65,00€
Agneau du Pays d'Oc
tomate farcie,burrata des Pouilles, pistou et pimentos 84,00€
Les poissons
Homard bleu à l'américaine
gnocchi aux herbes du jardin, pince en tempura 115,00€
Calamar
doré au sarrasin, puntarelle, jambon ibérique, sauce à l'encre 76,00€
Sole de ligne
aux saveurs des bois, asperges vertes cuites et crues, drapé de vin jaune 92,00€
Saumon d'Ecosse mi-fumé
minestrone, émulsion vodka citron vert 55,00€
Nos desserts
Plateau de fromages
de la fromagerie de Paris Eric Lefevre 30,00€
Le soufflé
au Grand Marnier 28,00€
La gavotte marron
rafraîchie à la mandarine 28,00€
Le Mille-Feuille
intensément vanille 28,00€
Le chocolat
en croustillant, grué torréfié 28,00€
La poire
parfumée à la fève tonka, pécan caramélisées 28,00€
La crêpe suzette
au guéridon 32,00€
Nos menus
Menu du Marché
95,00€ hors boisson
servi tous les jours sauf le samedi soir et le dimanche soir
Oignon de Roscoff brûlé
marinière de coquillages, cresson, oseille
ou
Bouillon de foie gras
racines, épices thaï
Merlan argenté
chanterelles, Portobello, herbes à soupe
ou
Caille farcie
aux marrons d’Ardèche, topinambour, jus truffé
Le mille feuille
intensément vanille
ou
Chou croustillant
pistaches rafraîchies aux agrumes
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Velouté de petits pois
fleurs de bourrache, ail des ours en crème glacée
Asperges vertes cuites et crues
mousseline à la verveine fraîche
Pâte mi-séchée
artichaut poivrade, puntarelle et truffe noire
La poire
parfumée à la fève de tonka, pécan caramélisées
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Noix de coquilles Saint-Jacques
marinées à cru, poutargue et gel de citron
Sole de ligne
aux saveurs des bois, aserges vertes cuites et crues, drapé de vin jaune
Volaille fermière
persillée sous la peau, printanière de légumes, mousseline à la verveine fraîche
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La poire
parfumée à la fève tonka, pécan caramélisées
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Noix de coquilles Saint-Jacques
marinées à cru, poutargue et gel de citron jaune
Homard bleu à l’américaine
gnocchi aux herbes du jardin, pince en tempura
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Volaille fermière
persillée sous la peau, printanière de légumes, mousseline à la verveine fraîche
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La gavotte marron
rafraîchie à la mandarine
Le mille feuille
intensément vanille
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