gelée iodée, chou-fleur, caviar sélection Grande Cascade 98,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 94,00€
Légumes du marché
bouillon mousseux à la feuille de lime, melba noisette 70,00€
Gambas
crousti-fondante, fins coquillages en marinière, amandes grillées 78,00€
Chausson à la truffe noire et foie gras
miroir au Porto 130,00
Les viandes
Boeuf de Salers
fumé au bois de hêtre, paille et pousses d'épinards, choron à notre façon 89,00€
Ris de veau (servi au dîner uniquement)
caramélisés, carottes des sables, herbes à tortue 92,00€
Côte de veau du Sud-Ouest
laquée au jus, gnocchi à l'oseille, romaine à la parisienne 90,00€
Canette de Barbarie (pour 2 pers.)
suprême au citron vert, cromesquis des cuisses, pomme Anna 85,00€ pp
Les poissons
Noix de coquille Saint-Jacques
à la plancha, cardamome verte et topinambours 82,00€
Sole de ligne
girolles et vin jaune, hommage à André MENUT 92,00€
Homard bleu à l'américaine (servi au dîner uniquement)
miel de châtaignier, artichaut et pignons 125,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma de truffe noire 20,00€
Le grué
en infusion, croustillant chocolat 32,00€
La tarte tatin
reinette confites, crème glacée et sarrasin 32,00€
Le mille feuille
intensément vanille 32,00€
L'agrume
supêmes et eucalyptus 32,00€
La crêpe suzette
au guéridon 35,00€
Nos menus
Menu Saint-Valentin
280,00€ hors boissons, servi le mardi 14 Février au dîner
Une apéritif champagne Taittinger Brut Prestige
Noix de coquille Saint-jacques marinées
agrumes et caviar sélection Grande Cascade
Sole de ligne demi-sel
poireaux et truffe noire
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri
Volaille fermière et châtaignes
fleurette Albuféra
Pamplemousse et jasmin
en granité
Ananas Victoria
citron vert, coco et gingembre
Menu du Marché
112,00€ hors boissons servi du lundi au vendredi au déjeuner hors jours fériés
Compression de saumon fumé d’Ecosse
jeunes poireaux, poutargue et huile de yuzu
ou
Céleri rave
éclats de châtaignes, mousseline oeuf de poule
Calamars et lomo
puntalette en risotto, jus de paëlla
ou
Longe de veau du Sud-Ouest
salsifis au sirop d’érable, sésame et jus truffé
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma de truffe noire
ou
Finger exotique
mangue Alphonso, citron vert
Menu du Jardin
128,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Légumes du marché
bouillon mousseux à la feuille de lime, melba noisette
Céleri rave
éclats de châtaignes, mousseline oeuf de poule
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
L’agrume
suprêmes et eucalyptus
MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES
218,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau de Bretagne
gelée iodée, chou-fleur, caviar sélection Grande Cascade
Coquille Saint-Jacques
à la plancha, cardamome verte et topinambours
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Côte de veau du Sud-Ouest
laquée au jus, gnocchi à l’oseille, romaine à la parisienne
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma de truffe noire
La tarte tatin
reinettes confites, crème glacée sarrasin
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