Retour au portail

NotreCarte

Nos entrées



Tourteau
au naturel, gelée de Printemps, avocat, caviar Prunier sélection Grande Cascade 95,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Courgettes Fleur
girolles, amandes, abricots moelleux, ail des ours 56,00€
Homard bleu
pêches blanches rafraîchies à l'hibiscus en cocktail 85,00€

Les viandes



Boeuf de Salers
aubergine de Sicile laquée au soja, noix de cajou, vieux Madère 82,00€
Ris de veau (servi au dîner uniquement)
croustillant, carottes des sables à l'oseille, jus aux herbes à tortue 85,00€
Volaille des Landes
à la florentine, fèves, artichaut, vin jaune 65,00€

Les poissons



Cabillaud demi-sel
chorizo, puntalette, olives Taggiasca, basilic 65,00€
Turbot de l'Atlantique
petits pois à la française, fins coquillages, sarrasin croustillant 85,00€

Nos desserts



Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal 18,00€
Tarte soufflée
cacao rouge de Papouasie 30,00€
Cigarettes aux fruits rouges
aux zestes d’agrumes confits 30,00€
Mille feuille
intensément vanille 30,00€
Craquant
aux noisettes du Piémont et yuzu 30,00€
Café, thé, infusion
et mignardises 8,00€

Nos menus

MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES

195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 65,00€)

(prévu pour l’ensemble de la table)

 

Tourteau

au naturel, gelée de Printemps, avocat, caviar Prunier sélection Grande Cascade

 

Turbot de l’Atlantique

petits pois à la française, fins coquillages, sarrasin croustillant

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan

 

Volaille des Landes

à la florentine, fèves, artichaut, vin jaune

 

Saint-Nectaire

fermier de la fromagerie Souchal

 

Cigarettes aux fruits rouges

aux zestes d’agrumes confits

 

 

 



Menu du marché

105,00€ servi tous les jours au déjeuner

 

Gambas au grill

melon rafraîchi à la verveine, sucrine César

ou

Foie gras de canard

en fine gelée, cerises en condiment, amandes, citron vert

 

Saumon d’Ecosse mi fumé

bouillon mousseux aux épices thaï

ou

Selle d’agneau du Pays d’Oc

courgettes et dattes medjoul pimentées, jus à l’ail noir

 

Saint-Nectaire fermier

de la fromagerie Souchal

ou

Tuile craquante

aux noisettes du Piémont et yuzu

 

Ce menu est proposé au prix de 125,00€ service et taxes compris boissons incluses : un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal, l’eau minérale, le café et les mignardises. Les vins sont sélectionnés par notre sommelier.



Menu du Jardin

120,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Courgettes Fleur

girolles, amandes, abricots moelleux, ail des ours

 

Aubergine de Sicile

grillée en « riviera »

 

Macaroni

truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan 

 

Fruits rouges

meringue tendre, citron, basilic