servi tous les jours au déjeuner et au dîner du lundi au vendredi
Légumes de saison
marinés à l’huile d’olive, basilic, fenouil, neige de green zebra
ou
Gambas
au grill, pêches bla,ches rafraîchies à l’hibiscus
Thon rouge
crousti-fondant, pickles de pastèque et girolles, émulsion soja
ou
Paleron de boeuf
rôti de tomates multicolores, herbes poivrées, jus yuzu
La framboise
verveine et estragon
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Poireaux
brûlés en rouelle, oeuf de caille, noisettes du Piémont
Aubergines de Sicile
à la calabraise, pistou, pimentos
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Turbot de l’Atlantique
asperges vertes cuites et crues, fraîcheur végétale
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Le baba
pêches infusées au thé sakura
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Homard bleu
laqué au corail, fondant de courgettes, amandes et citron
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Le vacherin
abricots, crème glacée aux amandes
Le chocolat
croustillant pécan et caramel
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