Retour au portail

NotreCarte

Nos entrées



Asperges blanches
du Val se Loire à la carbonara, fleurs d’allium 45,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron 60,00€
Langoustines et morilles
biscuit moelleux, bisque moderne 86,00€

Les viandes



Ris de veau
à la flamme, charlotte, sucrine en condiment, herbes à tortue 98,00€
Caille des Vosges
farcie et laquée au jus, fraîcheur de fenouil, écume anisée 65,00€
Agneau du Pays d'Oc
calisson d'artichaut, oignons des Cévennes, jus à l'olive 82,00€

Les poissons



Bar de ligne
brûlé à la flamme, ail noir, pomme de mer, agretti, amertume de yuzu 85,00€
Daurade royale
marinée façon "Riviera", voila de seiche, émulsion chorizo 73,00€
Homard bleu
à l'américaine, velours de petits pois, la pince au chou frisé 115,00€

Nos desserts



Saint-Nectaire fermier
de la maison Souchal 18,00€
La fraise
parfumée à la mélisse 28,00€
Le Mille-Feuille
praliné et vanille 28,00€
Le chocolat
noir et crème glacée au foin 28,00€
L’ananas
citron vert et pignon caramélisés 28,00€
L'agrume
meringue croquante et glace au lait ribot 28,00€
Le café
sarrasin et caramel à l’anis 28,00€

Nos menus

Menu du Marché

99,00€ hors boisson

servi tous les jours au déjeuner et au dîner 

 

Foie gras de canard

et artichaut en fine gelée, poire au sarrasin toasté

 ou

Asperges blanches

du Val de Loire à la carbonara, fleurs d’allium

 

 

Maquereau

fumé et grillé, asperges vertes du Lubéron, miso, citronnelle

ou

Caille des Vosges 

farcie et laquée au jus, fraîcheur de fenouil, écume anisée 

 

 

Le café

sarrasin et caramel à l’anis 

 



Menu du jardin

128,00€ hors boisson

servi tous les jours au déjeuner et au dîner

  

Petits pois

en vichyssoise glacée, bourrache, neige au lait d’amande

 

Asperges blanches

du Val de Loire à la carbonara, fleurs d’allium 

 

Macaroni

truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan

 

La fraise

parfumée à la mélisse

 

 


MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES

195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Tourteau au naturel

daïkon et avocat, nage de citron vert

 

Bar de ligne

brûlé à la flamme, ail noir, pomme de mer, agretti, amertume de yuzu

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan

 

Saint-Nectaire 

fermier de la fromagerie Souchal

 

Le baba 

parfumé aux agrumes de saison

 


MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES

245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

  

 

Tourteau au naturel

daïkon et avocat, nage de citron vert

 

Homard bleu 

à l’américaine, velour de petits pois, la pince au chou frisé

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan

  

Agneau du Pays d’Oc

calisson d’artichaut, oignons des Cévennes, jus à l’olive

 

Saint-Nectaire 

fermier de la fromagerie Souchal

 

L’ananas

citron vert et pignons caramélisés

 

Le mille-feuille

intensément vanille