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NotreCarte

Nos entrées



Tourteau de Bretagne
au naturel, green zebra, avocat, caviar Petrossian sélection Grande Cascade 90,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Fleurs de courgettes
girolles, amandes, abricots moelleux, cappuccino au vin jaune 70,00€
Homard bleu
rafraîchi au melon et basilic, sucrine César 85,00€

Les viandes



Boeuf de Salers
fumé au bois de hêtre, paille de pousses d'épinards, choron à notre façon 85,00€
Ris de veau (servi au dîner uniquement)
carottes des sables à l'oseille, jus aux herbes à tortue 85,00€
Selle d'agneau du Pays d'Oc
courgette "riviera", houmous, ail noir, pimentos 72,00€

Les poissons



Turbot de l'Atlantique pour 2 personnes
guacamole de petits pois, pistaches, glaçons à l'huile de verveine 85,00€ par personne
Sole de ligne (servi au dîner uniquement)
girolles et vin jaune, hommage à André MENUT 85,00€
Thon rouge
crousti-fondant, courgette et roquette en rémoulade, condiment pomme 75,00€

Nos desserts



Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma truffe d'été et pignons 18,00€
Le chocolat
sarrasin grillé et meringue croustillante 29,00€
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe, hibiscus et mousse façon Fontainebleau 29,00€
Le mille feuille
intensément vanille 29,00€
Le baba
parfumé au romarin, compotée d'abricots 29,00€
Le café
en légèreté, relevé à la cardamome verte 29,00€

Nos menus

MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES

205,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Tourteau de Bretagne

au naturel, green zebra, avocat, caviar Petrossian sélection Grande Cascade

 

Turbot de l’Atlantique

guacamole de petits pois, pistaches, glaçons à l’huile de verveine

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan

 

Selle d’agneau du Pays d’Oc

courgette « riviera », houmous, ail noir, pimentos

 

Saint-Nectaire fermier

de la fromagerie Souchal, espuma de truffe d’été et pignons

 

La fraise

rafraîchie à la rhubarbe, hibiscus et mousse façon Fontainebleau

 

 

 



Menu du Marché

105,00€ hors boissons servi du lundi au vendredi au déjeuner hors jours fériés

 

Marbré de champignons

crus et cuits, pickles au vinaigre de pomme

ou

Macaroni alle vongole

artichaut, citron vert et ail noir

 

Lieu jaune de ligne

au grill, fenouil anisé, à la Dugléré

ou

Canette de Challans

melon, gnocchi aux herbes à soupe

 

Saint-Nectaire fermier

de la fromagerie Souchal, espuma truffe d’été et pignons

ou

Tarte chocolat

caramel onctueux, glacé caramel

 



Menu du Jardin

120,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Tomates multicolores

en gelée, huile de yuzu

 

Fleurs de courgettes

griolles, amandes, abricots moelleux

 

Oignons des Cévennes

fèves, sucrine César

 

Fraîcheur d’agrumes