gelée iodée, chou-fleur, caviar Petrossian sélection Grande Cascade 90,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Le cèpe
cru en ravigote, cuit à la paysanne 75,00€
Gambas
croustillantes, fins coquillages crémés, amandes et agrumes 70,00€
Les viandes
Boeuf de Salers
fumé au bois de hêtre, paille et pousses d'épinards, choron à notre façon 85,00€
Ris de veau (servi au dîner uniquement)
crumble de noix, girolles au vinaigre de pomme, cappuccino au vin de voile 85,00€
Selle d'agneau du Pays d'Oc
carottes des sables à l'orange, condiment wakamé et olives 75,00€
Les poissons
Saint-Pierre
en écailles de cèpes, beurre nantais 80,00€
Sole de ligne
girolles et vin jaune, hommage à André MENUT 85,00€
Homard bleu à l'américaine (servi au dîner uniquement)
nacré au corail, bettervaes aux herbes à tortue 90,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma de cèpes et praliné 18,00€
Le grué
en infusion, croustillant chocolat 29,00€
La figue
rafraîchie à la feuille de figuier, crème glacée amande, jus de cassis 29,00€
Le mille feuille
intensément vanille 29,00€
Le baba
parfumé au romarin, compotée d'abricots 29,00€
Le café
en légèreté, relevé à la cardamome verte 29,00€
Nos menus
MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES
205,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau de Bretagne
gelée iodée, chou-fleur, caviar Petrossian sélection Grande Cascade
Saint-Pierre
en écailles de cèpes, beurre nantais
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Selle d’agneau du Pays d’Oc
carottes des ables à l’orange, condiment wakamé et olives
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma de cèpes et praliné
La figue
rafraîchie à la feuille de figuier, crème glacée amande et jus de cassis
Menu du Marché
105,00€ hors boissons servi du lundi au vendredi au déjeuner hors jours fériés
Gambas au grill
mini poireaux, citron vert et piñacolada
ou
Cèpes en ravioles
échalotes confites, lait mousseux aux noix
Lieu jaune de ligne
cocos de Paimpol, green zebra et chorizo
ou
Feuilleté de canard sauvage
pisyaches, herbes poivrées au jus
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma de cèpes et praliné
ou
Tarte à la framboise
marmelade à la framboise, sorbet framboise et herbes fraîches
Menu du Jardin
120,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Betteraves et gingembre rose
nage d’herbes du jardin
Le cèpe
cru en ravigote, rôti à la chlorophylle
Macaroni
truffe noire, artichaut, céleri, gratinés au parmesan
L’agrume
suprêmes et eucalyptus
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