petits pois à la française, fins coquillages, sarrasin croustillant 85,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal 18,00€
Tarte soufflée
au cacao rouge de Papouasie 30,00€
Cigarettes aux agrumes confits
crème glacée fumée 30,00€
Mille feuille
intensément vanille 30,00€
Rose rhubarbe (au dîner uniquement)
sorbet et brunoise craquante 30,00€
Café, thé, infusion
et mignardises 8,00€
Nos menus
MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 65,00€)
(prévu pour l’ensemble de la table)
Tourteau
au naturel, avocat, caviar Prunier sélection Grande Cascade
Turbot de l’Atlantique
petits pois à la française, fins coquillages, sarrasin croustillant
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Volaille des Landes
à la florentine, fèves, artichaut, vin jaune
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Cigarettes aux agrumes confits
crème glacée fumée
Menu du marché
105,00€ servi tous les jours au déjeuner
Rouget Barbet
en compression, sucs de tomate, « riviera »
ou
Foie gras de canard des Landes
chou vert en vapeur, soja
Calamar à la catalane
bouillon mousseux de crustacés
ou
Tranche de côte de boeuf de Salers
ravigote de champignon, mousseline de ratte truffée
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
Figues noires de Solliès
en vacherin, sésame, cassis
Ce menu est proposé au prix de 125,00€ service et taxes compris boissons incluses : un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal, l’eau minérale, le café et les mignardises. Les vins sont sélectionnés par notre sommelier.
Menu du Jardin
120,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Courgettes Fleur
girolles, amandes, abricots moelleux, Green Zebra
Aubergine de Sicile
grillée en « riviera »
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
Fruits de saison
meringue tendre
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