servi tous les jours au déjeuner et au dîner du lundi au vendredi
Foie gras de canard
fine gelée à la sangria, figue noire aux 5 épices
Lieu jaune de ligne
salsa verde, risotto arborio aux herbes du jardin
ou
Queue de boeuf croustillante
cébette, feuilles de moutarde, ravigote au jus
La myrtille
tarte croustillante
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Crème de chou-fleur glacée
croustillant ricotta au curry de Madras
Fleur de courgette
amandes, girolles, abricot, bouillon thaï
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
La mirabelle
crème à la fève de tonka
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
crémeux de chou-fleur, pomme Granny Smith, aneth
Turbot de l’Atlantique
au champagne, poutargue, coco de Paimpol en condiment
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La framboise
herbes fraîches
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Bar de ligne
mariné à cru, fenouil anisé, olives taggiasca, poutargue
Homard bleu à l’américaine
laqué au corail, avocat, packchoï, vermicelles à la vanille de Madagascar
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Volaille fermière
au vin jaune, charlottes et girolles
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La cerise
au thé sakura
Le mille feuille
intensément vanille
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