au naturel, green zebra, avocat, caviar Petrossian sélection Grande Cascade 90,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Fleurs de courgettes
girolles, amandes, abricots moelleux, cappuccino au vin jaune 70,00€
Homard bleu
rafraîchi au melon et basilic, sucrine César 85,00€
Les viandes
Boeuf de Salers
fumé au bois de hêtre, paille de pousses d'épinards, choron à notre façon 85,00€
Ris de veau (servi au dîner uniquement)
carottes des sables à l'oseille, jus aux herbes à tortue 85,00€
Selle d'agneau du Pays d'Oc
courgette "riviera", houmous, ail noir, pimentos 72,00€
Les poissons
Turbot de l'Atlantique pour 2 personnes
guacamole de petits pois, pistaches, glaçons à l'huile de verveine 85,00€ par personne
Sole de ligne (servi au dîner uniquement)
girolles et vin jaune, hommage à André MENUT 85,00€
Thon rouge
crousti-fondant, courgette et roquette en rémoulade, condiment pomme 75,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma truffe d'été et pignons 18,00€
Le chocolat
sarrasin grillé et meringue croustillante 29,00€
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe, hibiscus et mousse façon Fontainebleau 29,00€
Le mille feuille
intensément vanille 29,00€
Le baba
parfumé au romarin, compotée d'abricots 29,00€
Le café
en légèreté, relevé à la cardamome verte 29,00€
Nos menus
MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES
205,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau de Bretagne
au naturel, green zebra, avocat, caviar Petrossian sélection Grande Cascade
Turbot de l’Atlantique
guacamole de petits pois, pistaches, glaçons à l’huile de verveine
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Selle d’agneau du Pays d’Oc
courgette « riviera », houmous, ail noir, pimentos
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma de truffe d’été et pignons
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe, hibiscus et mousse façon Fontainebleau
Menu du Marché
105,00€ hors boissons servi du lundi au vendredi au déjeuner hors jours fériés
Marbré de champignons
crus et cuits, pickles au vinaigre de pomme
ou
Macaroni alle vongole
artichaut, citron vert et ail noir
Lieu jaune de ligne
au grill, fenouil anisé, à la Dugléré
ou
Canette de Challans
melon, gnocchi aux herbes à soupe
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, espuma truffe d’été et pignons
ou
Tarte chocolat
caramel onctueux, glacé caramel
Menu du Jardin
120,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tomates multicolores
en gelée, huile de yuzu
Fleurs de courgettes
griolles, amandes, abricots moelleux
Oignons des Cévennes
fèves, sucrine César
Fraîcheur d’agrumes
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