crème glacée d'oursins, sacristain à la laitue de mer 45,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 94,00€
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron 60,00€
Langoustines et girolles
biscuit moelleux, condiment herbacé 80,00€
Queue de boeuf
foie gras de canard en persillé, céleri rave rémoulade 39,00€
Les viandes
Ris de veau
caramélisés, carottes des sables, herbes à tortue 92,00€
Dos de sanglier frotté au cacao
voile de châtaignes, sauce poivrade 75,00€
Boeuf de salers
champignons des bois, pomme Anna, jus iodé aux algues 87,00€
Tendron de veau
en blanquette truffée, bouillon de légumes 80,00€
Chausson à la truffe noire et foie gras
sauce périlleux 94,00€
Les poissons
Homard bleu à l'américaine
en kadaïf, chou pointu, les pinces en navarin 115,00€
Lieu jaune de ligne
brûlé à l'ail noir, salsifis fondants, émulsion au sésame 60,00€
Coquilles Saint Jacques
rôties, sarrasin et yuzu 75,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la maison Souchal 18,00€
L'ananas rôti
sorbet fraîcheur 28,00€
Le Mille-Feuille
intensément vanille 28,00€
Le chocolat
parfumé à la fève de tonka 28,00€
Le soufflé
Grand Marnier 28,00€
La crêpe suzette
au guéridon 30,00€
Nos menus
Menu du Marché
99,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner du lundi au vendredi
Queue de boeuf
foie gras de canard en persillé, céleri rave rémoulade
Lieu jaune de ligne
brûlé à l’ail noir, salsifis fondants, émulsion au sésame
ou
Pièce de veau
en blanquette
Le mille feuille
praliné et graines de vanille
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Chou fleur
en crème brûlée, sacristain à la laitue de mer
Les légumes de saison
dans un bouillon végétal, écume de marjolaine
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
L’ananas rôti
sorbet fraîcheur
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Coquilles saint-Jacques
rôties, sarrasin et yuzu
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Le chocolat
parfumé à la fève de tonka
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Homard bleu à l’américaine
en kadaïf, chou pointu, les pinces en navarin
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Tendron de veau
en blanquette truffée, bouillon de légumes
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
L’ananas rôti
sorbet fraîcheur
Le chocolat
parfumé à la fève de tonka
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