Retour au portail

NotreCarte

Nos entrées



Tourteau de Bretagne
au naturel, chou-fleur, poutargue, yuzu, gelée iodée 70,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Gambas
crousti-fondantes, artichaut, fins coquillages, cacahuètes toastées 70,00€
Asperges vertes de Provence
en feuillantine, pamplemousse, caviar sélection Grande Cascade 95,00€

Les viandes



Boeuf de Salers Rossini
au vieux Madère, oignon paille fumé, moelle en condiment 85,00€
Ris de veau (servi au dîner uniquement)
carottes des sables à l'oseille, jus aux herbes à tortue 85,00€
Selle d'agneau du Pays d'Oc
polenta "Riviera", burrata, olives taggiasca, pistou, pimentos 72,00€

Les poissons



Turbot de l'Atlantique pour 2 personnes
asperges vertes crues et cuites, hollandaise à notre façon 85,00€ par personne
Sole de ligne
girolles et vin jaune, hommage à André MENUT 85,00€
Homard bleu (servi au dîner uniquement)
au miroir, jambon ibérique, petits pois à la française 90,00€

Nos desserts



Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal, poire et praliné noisette 18,00€
Chocolat et Herbes
25,00€
Fraises
petits pois, mélisse 25,00€
Mille feuille
intensément vanille 25,00€
Baba ambré
rhubarbe, gingembre 25,00€
Poire Williams
glacée, patate douce, anglaise au persil 25,00€

Nos menus

MENU ITINÉRAIRE 6 ÉTAPES

205,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 65,00€)

(prévu pour l’ensemble de la table)

 

Tourteau de Bretagne

au naturel, chou-fleur, caviar sélection Grande Cascade

 

Turbot de l’Atlantique

asperges vertes crues et cuites, hollandaise à notre façon

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan

 

Selle d’agneau du Pays d’Oc

polenta « Riviera », burrata, olives taggiasca, pistou, pimentos

 

Saint-Nectaire fermier

de la fromagerie Souchal, poire et praliné noisette

 

Fraises

petits pois, mélisse

 

 

 



Menu du marché

105,00€ servi du lundi au vendredi au déjeuner hors jours fériés

 

Mousseline d’oeuf de poule

girolles, amandes, vin jaune en capuccino

ou

Saumon d’Ecosse mi-fumé

ravigote d’asperges vertes, vinaigre de pomme

 

Rouget Grondin

crousti-fondant poivre et sel, pastèque et salicornes en condiment

ou

Epaule d’agneau du pays d’Oc

en cannelloni, marmelade d’aubergines, pistou et pimentos

 

Saint-Nectaire fermier

de la fromagerie Souchal, poire et praliné noisette

ou

Rhubarbe

crémeux verveine, asperge blanche

 

Ce menu est proposé au prix de 125,00€ service et taxes compris boissons incluses : un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal, l’eau minérale, le café et les mignardises. Les vins sont sélectionnés par notre sommelier.



Menu du Jardin

120,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Petits pois à la française

oeuf Bio fumé

 

Polenta « Riviera »

asperges vertes, pistou, pimentos

 

Macaroni

truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan 

 

Terrine de fraises

infusées au thé noir, sorbet fraise-mélisse