caramélisés, carottes des sables, herbes à tortue 98,00€
Volaille fermière
persillée sous la peau, printanière de légumes, mousseline à la verveine fraîche 65,00€
Agneau du Pays d'Oc
tomate farcie, burrata des Pouilles, pistou et pimentos 84,00€
Les poissons
Homard bleu à l'américaine
gnocchi aux herbes du jardin, pince en tempura 115,00€
Calamar
doré au sarrasin, puntarelle, jambon ibérique, sauce à l'encre 76,00€
Sole de ligne
aux saveurs des bois, asperges vertes cuites et crues, drapé de vin jaune 92,00€
Saumon d'Ecosse mi-fumé
minestrone, émulsion vodka citron vert 55,00€
Nos desserts
Plateau de fromages
de la fromagerie de Paris Eric Lefebvre 30,00€
Le soufflé
au Grand Marnier 28,00€
La pomme
parfumée à la fleur de tagète 28,00€
Le Mille-Feuille
intensément vanille 28,00€
Le chocolat
en croustillant, grué torréfié 28,00€
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe 28,00€
Le miel
tuile croustillante au pollen de fleur citronné 28,00€
Nos menus
Menu du Marché
95,00€ hors boisson
servi tous les jours sauf le samedi soir et le dimanche soir
Marbré de pigeon et foie gras de canard
rhubarbe en condiment, huile d’olive fumée
ou
Asperges blanches des Landes
sauce poulette
Lieu jaune de ligne en viennoise
petits pois à la française
ou
Lard fermier au grill
navet daïkon, tartelette aux herbes du jardin
Le chocolat
grué caramélisé et crème glacée
ou
Croustillant de riz
caramel onctueux
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Velouté de petits pois
fleurs de bourrache, ail des ours en crème glacée
Asperges vertes cuites et crues
mousseline à la verveine fraîche
Pâte mi-séchée
artichaut poivrade, puntarelle et truffe noire
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Noix de coquilles Saint-Jacques
marinées à cru, poutargue et gel de citron
Sole de ligne
aux saveurs des bois, aserges vertes cuites et crues, drapé de vin jaune
Volaille fermière
persillée sous la peau, printanière de légumes, mousseline à la verveine fraîche
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Noix de coquilles Saint-Jacques
marinées à cru, poutargue et gel de citron jaune
Homard bleu à l’américaine
gnocchi aux herbes du jardin, pince en tempura
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Volaille fermière
persillée sous la peau, printanière de légumes, mousseline à la verveine fraîche
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La pomme
parfumée à la fleur de tagète
Le mille feuille
intensément vanille
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