truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Tourteau au naturel
gelée iodée, neige de Green Zebra 60,00€
Langoustines et girolles
fleur de courgette, biscuit moelleux, bisque moderne 72,00€
Les viandes
Ris de veau
à la flamme, charlotte, sucrine en condiment, herbes à tortue 98,00€
Pigeon de Vendée
risotto croquant, girolles et maïs, la cuisse à manger avec les doigts 72,00€
Agneau du Pays d'Oc
rôti au thym citron, aubergines et courgettes en compression, jus à l'olive 82,00€
Les poissons
Dos de cabillaud
brûlé à la flamme, ail noir, pomme de mer, salicornes, amertume de yuzu 75,00€
Rouget Barbet
en écailles, chou vert fondant, suc d'oignons caramélisés comme une rouille 69,00€
Homard bleu
au beurre de corail, tacos de maïs, la pince en tempura 115,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la maison Souchal 18,00€
La vanille
confiture de lait et crème glacée 28,00€
Le Mille-Feuille
praliné et vanille 28,00€
Le chocolat
croquant sobacha et cascara 28,00€
Le yuzu
meringue fondante et herbes fraîches 28,00€
La figue
rôtie à la feuille de figuier 28,00€
Le marron
confit de poire parfumé au gingembre 28,00€
Nos menus
Menu du Marché
99,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Cèpe en raviole
infusion d’herbes du jardin
ou
Foie gras de canard des Landes
en fine gelée, poire rôtie aux épices, lait d’amande glacée
Thon rouge
à la vapeur, endive confite à la bergamote, orange, graines de moutarde
ou
Queue de boeuf
croustillante, carottes multicolores, vin jaune et céleri, sauce diable
Le chocolat
croquant sobacha et cascara
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Chou-fleur
en crème brûlée, sacristain iodé
Endive
cuite et crue, bergamote et moutarde
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
La figue
rôtie et parfumée à la feuille de figuier
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
gelée iodée, neige de Green Zebra (supplément caviar +45€)
Dos de cabillaud
brûlé à la flamme, ail noir, pomme de mer, salicornes, amertume de yuzu
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La vanille
confiture de lait et crème glacée
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
gelée iodée, neige de Green Zebra (supplément caviar +45€)
Homard bleu
au beurre de corail, tacos de maïs, la pince en tempura
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
rôti au thym citron, aubergines et courgettes en compression, jus à l’olive
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Le marron
confit de poire parfumé au gingembre
Le yuzu
meringue fondante et herbes fraîches
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