Nos actus

Le Homard, de l’océan à l’assiette

5 Juil 2019

Avant de devenir un produit de luxe ou une icône de l’art contemporain, le homard a longtemps été un mets très bon marché, quasi gratuit et consommé par les plus démunis. S’il est aujourd’hui un crustacé de luxe qui incarne le chic à table, il y a 150 ans, on l’appelait encore « le cafard […]



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L’Asperge ou le Printemps en tiges

8 Mar 2019

Plante potagère pérennante, l’asperge est constituée d’une tige souterraine, la griffe, qui produit des pousses, les turions, lesquels s’allongent sous terre en quête de lumière. Un bourgeon (la pointe) termine ces turions ; à l’air libre et à la lumière, il se colore, passant du rose au violet avant de verdir. Les asperges sont depuis […]



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LA POIRE, CADEAU DES DIEUX

8 Nov 2018

Dans pratiquement toutes les langues occidentales, le nom de la poire est directement dérivé du latin Pyra. Le terme est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Le nom de « pomme-poire » que l’on donne à la poire asiatique est erroné. Il ne s’agit ni d’une pomme, ni du produit d’un croisement entre une pomme et une poire, comme on l’a […]



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LA FIGUE, TRÉSOR DE LA FIN DE L’ÉTÉ

19 Oct 2018

Le parfum du figuier est l’une des merveilles de la nature, doux, sucré et frais en même temps ; surtout après la pluie, au bord des sentiers de Provence, à mi chemin du vieux lavoir en pierre et de l’olivier centenaire. Ce parfum envoûtant un chef sait mieux que quiconque le restituer dans ses plats gorgés […]



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CHERRY CHERRY ! LE TEMPS DES CERISES EST ARRIVÉ

11 Juil 2018

EN BOUCLES D’OREILLE OU EN CLAFOUTIS, C’EST MAINTENANT ! En boucles d’oreille ou en clafoutis, avec ou sans noyau, les cerises sont un cadeau des beaux jours. Ces diamants rouges inconnus aux noms si romantiques … Burlat, Summit, Reverchon, Napoléon, Montmorency, Folfer, Ferdouce, Céleste, Bellise, Florie, Bigalise, Earlise, Early red, Sweatheart se dégustent de mi-Avril à […]



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POTIMARRON, LE POTIRON DU SOLEIL-LEVANT

11 Juil 2018

Le potimarron est devenu la star des potirons en quelques années. Sa couleur rouge à orangée, son goût de châtaigne, sa forme ont contribué à sa célébrité. L’intérieur est à l’image de l’extérieur. Ses qualités nutritionnelles sont remarquables. Il est riche en vitamines (plus riche que la carotte en béta-carotène), en minéraux et en oligo-éléments. […]



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