DELICIEUSE ET INIMITABLE LA TRUFFE NOIRE DU VAUCLUSE À DÉCOUVRIR La truffe est un champignon hypogé (vivant sous terre), mycorhizé (qui a besoin d’un arbre hôte, comme les chênes verts et blancs en Provence) et saprophyte (car il se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition). Seules quatre variétés ont une valeur gastronomique, l’espèce […]
EN BOUCLES D’OREILLE OU EN CLAFOUTIS, C’EST MAINTENANT ! En boucles d’oreille ou en clafoutis, avec ou sans noyau, les cerises sont un cadeau des beaux jours. Ces diamants rouges inconnus aux noms si romantiques … Burlat, Summit, Reverchon, Napoléon, Montmorency, Folfer, Ferdouce, Céleste, Bellise, Florie, Bigalise, Earlise, Early red, Sweatheart se dégustent de mi-Avril à […]
Découvrir L’Asperge verte « PRINTEMPS EN TIGES » REINE DES LEGUMES Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales, en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques. Cultivée dès le XIè siècle à Bysance, un peu oubliée ensuite, l’asperge ne réapparaît qu’à la Renaissance, où elle retrouve la faveur des gourmets … […]
C’est à Lucien Tendret avocat et gastronome français, neveu de Brillat-Savarin, que l’on doit la recette fidèle des trois pâtés de Belley : le premier se nomme « chapeau de Monseigneur Cortois de Quinsey », le deuxième « toque du président Adolphe Clerc », le troisième « Oreiller de la Belle Aurore », de loin […]
LA PÊCHE EST UN FRUIT TRÈS ANCIEN. Les premières traces de sa présence remontent à cinq siècles avant notre ère dans la Chine méridionale. Elle a ensuite traversé le continent asiatique pour atteindre le Moyen Orient. La Perse lui a valu son appellation Prunus persica tandis qu’en Egypte on l’apparentait au dieu du silence, Harpocrate. Quelques siècles avant d’être popularisée […]
