PÂTÉ EN CROÛTE, PÂTÉ CROÛTE, OREILLER DE LA BELLE AURORE ?

11 Juil 2018

C’est à Lucien Tendret avocat et gastronome français, neveu de Brillat-Savarin, que l’on doit la recette fidèle des trois pâtés de Belley : le premier se nomme « chapeau de Monseigneur Cortois de Quinsey », le deuxième « toque du président Adolphe Clerc », le troisième « Oreiller de la Belle Aurore », de loin le plus célèbre.

« Honni soit celui qui sans pâté-croûte prétend servir une table loyale »

Lorsqu’on coupe l’oreiller de la belle Aurore – pâté en croûte de forme carrée, créé en l’honneur de Claudine-Aurore Récamier, mère de Brillat-Savarin-, le parfum des truffes noires, mêlé au fumet des viandes, embaume la salle à manger . Les tranches tombant sous le couteau présentent l’aspect d’une mosaïque de couleurs vives et variées et sont imprégnées des sucs d’une gelée vineuse couleur d’or. La croûte, toute pénétrée d’un mélange onctueux de beurre frais et de foies de volailles , est tendre sous la dent et fondante dans la bouche . »

Une confrérie le vénère, un championnat du monde le couronne, les Français en consomment 6,5 tonnes par an …

On vous sert une tranche de ce travail d’orfèvre ?