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Nos entrées



Poireaux
brûlés en rouelle, oeuf de caille, noisettes du Piémont 45,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron 60,00€
Langoustines et morilles
biscuit moelleux, condiment herbacé 80,00€

Les viandes



Ris de veau
à la flamme, charlotte, sucrine en condiment, herbes à tortue 98,00€
Pigeon
au miel de châtaignier, pastilla, olives taggiasca, carottes des sables 72,00€
Ballotine de pintade fermière
morilles et petits pois, herbes à soupe 65,00€
Agneau du Pays d'Oc
artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée 85,00€

Les poissons



Homard bleu
laqué au corail, fondant de courgettes, amandes et citron 115,00€
Thon rouge
crousti-fondant, fleur de courgette, citron, sésame 70,00€
Turbot de l'Atlantique
asperges vertes cuites et crues, fraîcheur végétale 95,00€

Nos desserts



Saint-Nectaire fermier
de la maison Souchal 18,00€
Le Mille-Feuille
praliné et vanille 28,00€
Le chocolat
en deux textures 28,00€
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe 28,00€
La framboise
verveine et estragon 28,00€
Le baba au Whiskey
café et cardamome 28,00€

Nos menus

Menu du Marché

99,00€ hors boisson

servi tous les jours au déjeuner et au dîner du lundi au vendredi

 

Aubergine de Sicile

à la calabraise, pistou, pimentos

 ou

Compression de rouget barbet

« riviera »

 

 

Thon rouge

crousti-fondant, fleur de courgette, citron, sésame

ou

Pièce de veau

laquée au soja, céleri rave, ail des ours et cresson

 

 

Le mille feuille

praliné et graines de vanille

 



Menu du jardin

128,00€ hors boisson

servi tous les jours au déjeuner et au dîner

  

Poireaux

brûlés en rouelle, oeuf de caille, noisettes du Piémont

 

Asperges vertes

crues et cuites, sarrasin, mousseline yuzu

 

Macaroni

truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan

 

La fraise

rafraîchie à la rhubarbe

 

 


MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES

195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Tourteau au naturel

daïkon et avocat, nage de citron vert

 

Turbot de l’Atlantique

asperges vertes cuites et crues, fraîcheur végétale

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan

 

Saint-Nectaire 

fermier de la fromagerie Souchal

 

Le baba au whiskey

café et cardamome

 


MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES

245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

  

 

Tourteau au naturel

daïkon et avocat, nage de citron vert

 

Homard bleu 

laqué au corail, fondant de courgettes, amandes et citron

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan

  

Agneau du Pays d’Oc

artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée

 

Saint-Nectaire 

fermier de la fromagerie Souchal

 

La framboise

verveine et estragon

 

Le chocolat

croustillant pécan et caramel