servi tous les jours au déjeuner et au dîner du lundi au vendredi
Cèpes
en cappelletti, roulés dans la sauge, mousseline d’herbes fraîches
ou
Foie gras de canard
en fine gelée à l’orange, figues noires à la sangria
Merlan argenté
à la flamme, choux de Bruxelles torréfiés, bouillon perlé à l’huile de combava
ou
Lapin fermier
la rable aux girolles, l’épaule en cromesquis
Le baba
au rhum de tradition
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Légumes de saison
marinés à l’huile d’olive et basilic, neige de green zebra
Cèpes
cru en ravigote, cuit à la paysanne, émulsion maïs
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
La poire
caramélisée au cidre et sarrasin
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Turbot de l’Atlantique
coco de Paimpol, sarrasin grillé, salicornes, tartare d’algues
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La figue
cassis et noux caramélisées
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Homard bleu
en carapace de cèpes, texture de maïs, mijoté des pinces à l’américaine
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La poire
caramélisée au cidre et sarrasin
Le chocolat
croustillant pécan et caramel
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