confite et crème infusée à la fève de tonka 28,00€
Le Mille-Feuille
praliné et vanille 28,00€
Le chocolat
grue de cacao caramélisé 28,00€
La châtaigne
confit de mandarine et poivre de Timut 28,00€
L'agrume
meringue croquante et glace au lait robot 28,00€
La crêpe Suzette
au guéridon 32,00€
Nos menus
Menu du Marché
99,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Foie gras de canard
en fine gelée, citron vert, mangue piña colada
ou
Coques et couteaux
en marinière, poireaux brûlés, huile de salicorne
Rouget barbet
chou de Pontoise en écailles, cappuccino de crustacés
ou
Paleron de veau
en blanquette, risotto croustillant, légumes du moment
La pomme
confite et crème infusée à la fève de tonka
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Betteraves multicolores
en raviole, bouillon de légumes d’Automne, tartelette burrata
Endive
fondante à l’orange, raddichio, pickles de mangue
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
L’agrume
meringue croquante et glace au lait ribot
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Turbot de l’Atlantique
coco de Paimpol, sarrasin grillé, salicornes, tartare d’algues
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La chocolat
grué de cacao caramélisé
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Homard bleu
endives cuites et crues, réduction de Porto
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
calisson d’artichaut, oignons des Cévennes, jus à l’olive
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La châtaigne
confit de mandarine et poivre de Timut
Le mille-feuille
intensément vanille
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