marinés à cru, texture de courge, butternut, mousseline au yuzu
Saumon d’Ecosse
crousti-fondant, salsifis caramélisés aux noisettes, mousseline au yuzu
ou
Joue de boeuf
mijotée, chou cima en cannelloni, mousseline de rate
La poire
sarrasin caramélisé au cidre
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Betteraves multicolores
en raviole, bouillon de légumes d’Automne, tartelette burrata
Endive
fondante à l’orange, raddichio, pickles de mangue
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
Mont Blanc
marrons confits et cassis
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Turbot de l’Atlantique
coco de Paimpol, sarrasin grillé, salicornes, tartare d’algues
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Le mille feuille
intensément vanille
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Homard bleu
endives cuites et crues, réduction de Porto
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
L’agrume
meringue croquante, glace au lait ribot
Le chocolat
croustillant pécan et caramel
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