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NotreCarte

Nos entrées



Légumes de saison
marinés à l'huile d'olive, basilic, fenouil, neige de green zebra 45,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron 60,00€
Langoustines et girolles
biscuit moelleux, condiment herbacé 80,00€

Les viandes



Ris de veau
à la flamme, charlotte, sucrine en condiment, herbes à tortue 98,00€
Pigeon
au miel de châtaignier, pastilla, olives taggiasche, carottes des sables 72,00€
Agneau du Pays d'Oc
artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée 85,00€

Les poissons



Homard bleu
laqué au corail, fondant de courgettes, amandes et citron 115,00€
Thon rouge
crousti-fondant, fleur de courgette, citron, sésame 70,00€
Turbot de l'Atlantique
haricots vanille, sarrasin grillé, salicoques, beurre d'algues 95,00€

Nos desserts



Saint-Nectaire fermier
de la maison Souchal 18,00€
Le vacherin
abricots et crème glacée aux amandes 28,00€
Le Mille-Feuille
praliné et vanille 28,00€
Le chocolat
en deux textures 28,00€
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe 28,00€
La framboise
verveine et estragon 28,00€
Le baba
pêches infusées au thé Sakura 28,00€

Nos menus

Menu du Marché

99,00€ hors boisson

servi tous les jours au déjeuner et au dîner du lundi au vendredi

 

Légumes de saison

marinés à l’huile d’olive, basilic, fenouil, neige de green zebra

 ou

Gambas

au grill, pêches bla,ches rafraîchies à l’hibiscus

 

 

Thon rouge

crousti-fondant, pickles de pastèque et girolles, émulsion soja

ou

Paleron de boeuf

rôti de tomates multicolores, herbes poivrées, jus yuzu

 

 

La framboise

verveine et estragon

 



Menu du jardin

128,00€ hors boisson

servi tous les jours au déjeuner et au dîner

  

Légumes « riviera »

en compression, olives taggiasca, green zebra

 

Fleurs de courgette

abricots moelleux, girolles, amandes

 

Macaroni

truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan

 

La fraise

rafraîchie à la rhubarbe

 

 


MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES

195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

 

Tourteau au naturel

daïkon et avocat, nage de citron vert

 

Turbot de l’Atlantique

haricots vanille, sarrasin grillé, salicornes, beurre d’algues

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan

 

Saint-Nectaire 

fermier de la fromagerie Souchal

 

Le baba 

pêches infusées au thé sakura

 


MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES

245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner

  

 

Tourteau au naturel

daïkon et avocat, nage de citron vert

 

Homard bleu 

laqué au corail, fondant de courgettes, amandes et citron

 

Macaroni

truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan

  

Agneau du Pays d’Oc

artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée

 

Saint-Nectaire 

fermier de la fromagerie Souchal

 

Le vacherin

abricots, crème glacée aux amandes

 

Le chocolat

croustillant pécan et caramel