Plante potagère pérennante, l’asperge est constituée d’une tige souterraine, la griffe, qui produit des pousses, les turions, lesquels s’allongent sous terre en quête de lumière. Un bourgeon (la pointe) termine ces turions ; à l’air libre et à la lumière, il se colore, passant du rose au violet avant de verdir. Les asperges sont depuis […]
vertes du Lubéron et blanches des Landes, caviar osciètre royal 79,00€
Langoustines
en ravioles, fins coquillages en cappuccino, navet boule d'or en pickles 78,00€
Tourteau de Bretagne
gelée de carapace, oursin, fenouil anisé 65,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 92,00€
Noix de coquilles Saint-Jacques
marinées à cru, green meat, soja, truffe noire 88,00€
Les viandes et poissons
Cabillaud demi sel
citron, lomo ibérique, calamar, artichaut et ciboule en puntalette 70,00€
Ris de veau
croustillant aux herbes à tortue, carotte, gingembre-orange 85,00€
Homard bleu
au miroir, topinambours, châtaignes et noisettes torréfiées 94,00€
Agneau du Pays d’Oc
cocos et artichaut "Riviera", jus épicé aux piquillos 75,00€
Turbot de l'Atlantique
endives crues et cuites, échalotes confites, émulsion yuzu safran 85,00€
Canard croisé "Apicius" découpé au guéridon
navets poivrés, la cuisse en jus moelleux à l'avoine 130,00€ pour 2 personnes
Boeuf de Salers
oignon paille aux algues, pommes soufflées, jus cresson-roquette 78,00€
Côte de veau de Dordogne
morilles aux herbes fraîches, jus marbré au vin jaune 170,00€ pour 2 personnes
Nos desserts
Les chariots de fromages
affinés par la Maison Quatrehomme 30,00€
Poire Belle-Hélène
cacao rouge de Papouasie 30,00€
Mille Gaufre
crème légère à la vanille de Tahiti 30,00€
Chocolaterie du Pavillon
dentelle de muscovado, praliné, noix de pécan 30,00€
Cigarettes à l’orange
aux zestes d’agrumes 30,00€
Glaces et Sorbets
crèmes glacées et sorbets naturels maison 25,00€
Rose Rhubarbe
sorbet et brunoise croquante 30,00€
Café ou Infusion
et mignardises 8,00€
Fraisier Tradition
gariguettes en aspic, sorbet basilic 30,00€
Ananas Victoria
en ravioles, estragon, fromage blanc citron 30,00€
Nos menus
MENU ITINÉRAIRE 5 OU 7 ÉTAPES
(prévu pour l’ensemble de la table)
Tourteau de Bretagne
gelée de carapace, oursin, fenouil anisé
Turbot de l’Atlantique
endives crues et cuites, échalotes confites, émulsion yuzu-safran
Macaroni *
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Boeuf de Salers
oignon paille aux algues, pommes soufflées, jus cresson-roquette
Sélection de fromages
affinés par la Maison Quatrehomme
Mille Gaufre *
crème légère à la vanille de Tahiti
Cigarettes à l’orange
aux zestes d’agrumes et kumquats confits
* servi pour un menu Itinéraire en 7 étapes
en 5 étapes 149,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 49,00€) en 7 étapes 192,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 74,00€)
Menu du marché
109,00€
Cuisses de grenouille
asperges blanches, cresson de fontaine, poulette à la verveine fraîche
ou
Foie gras de canard des Landes
fine gelée au poivre sauvage, rhubarbe et framboise
Rouget grondin
crousti fondant, fleur de courgette, petits pois, févettes, rouille
ou
Volaille fermière
macaroni aux morilles, romaine, amandes, jus marbré au vin jaune
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
Nougat glacé
chantilly chocolat et tuile carambar
ou
Paris-Cascade
praliné noix de pécan
inclus un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal les vins sélectionnés par notre sommelier, l’eau minérale, le café et les mignardises (89,00 € service et taxes compris hors boissons)
Menu du Jardin
115,00€
Asperges vertes crues et cuites
Céleri rave, châtaignes et noix
Polenta et truffe noire
Fruits & sorbets
Menu de Pâques
servi au déjeuner et au dîner le Dimanche 21 Avril et Lundi 22 Avril
155,00€
Tourteau de Bretagne
gelée de carapace, chou-fleur, caviar osciètre royal
Turbot de l’Atlantique
laitue de mer, asperges vertes du Lubéron, feuille de lime
Agneau du Pays d’Oc
anchois de Vizcaya, aubergine «Riviera», olives noires
Camembert de Normandie
Isigny-Sainte Mère
Chocolaterie du Pavillon
Café, gourmandises et chocolats
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