Avant de devenir un produit de luxe ou une icône de l’art contemporain, le homard a longtemps été un mets très bon marché, quasi gratuit et consommé par les plus démunis. S’il est aujourd’hui un crustacé de luxe qui incarne le chic à table, il y a 150 ans, on l’appelait encore « le cafard […]
transparence de Green Zebra, avocat, caviar osciètre royal
Saint-Pierre
en écailles de cèpe, poireaux à la flamme, beurre nantais
Macaroni *
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
courgette « Riviera », houmous au cédrat, ail noir
Sélection de fromages
affinés par la Maison Quatrehomme
Mille Gaufre *
crème légère à la vanille de Tahiti
Cigarettes à l’orange
aux zestes d’agrumes et kumquats confits
* servi pour un menu Itinéraire en 7 étapes
en 5 étapes 149,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 49,00€)
en 7 étapes 192,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 74,00€)
Menu du marché
109,00€
Foie gras de canard des Landes
gelée de citron, figues à la sangria, réglisse
ou
Cèpes du Cantal
en ravioles, échalotes rissolées, ail noir, noix en cappuccino
Lieu jaune de ligne
lomo, cocos de Paimpol, calamars, Green Zebra, jus de crustacés
ou
Perdreau rouge
chou vert fondant, coing et citron vert
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
Croustillant aux baies sauvages
rafraîchi à l’estragon
ou
Paris-Cascade
café, noix de Pécan
inclus un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal les vins sélectionnés par notre sommelier, l’eau minérale, le café et les mignardises (89,00 € service et taxes compris hors boissons)
Menu du Jardin
115,00€
Betteraves multicolores
Autour du cèpe
Polenta et truffe d’Automne
Fruits & sorbets
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