Plante potagère pérennante, l’asperge est constituée d’une tige souterraine, la griffe, qui produit des pousses, les turions, lesquels s’allongent sous terre en quête de lumière. Un bourgeon (la pointe) termine ces turions ; à l’air libre et à la lumière, il se colore, passant du rose au violet avant de verdir. Les asperges sont depuis […]
pêches blanches rafraîchies à l'hibiscus, sucrine en cocktail 81,00€
Langoustines
en ravioles, fins coquillages en cappuccino, navet boule d'or en pickles 78,00€
Tourteau de Bretagne
transparence de Green Zebra, avocat, caviar osciètre royal 79,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 92,00€
Girolles et fleurs de courgette
amandes, ail sauvage, abricots moelleux, vin jaune en émulsion 72,00€
Les viandes et poissons
Rouget-barbet
fleur de courgette en minestrone, jus d'une bouillabaisse 70,00€
Ris de veau
croustillant aux herbes à tortue, carotte, gingembre-orange 85,00€
Homard bleu
au goût fumé, petits pois à la française, miroir de Porto 94,00€
Agneau du Pays d’Oc
anchois de Vizcaya, tatin d'aubergine "Riviera", marmelade d'olive noire 75,00€
Turbot de l'Atlantique
laitue de mer, artichaut en variation, salicornes à la feuille de lime 85,00€
Pigeon de Vendée "Apicius"
foie gras des Landes, navets à cru, vinaigre yuzu ponzu 77,00€
Boeuf de Salers
oignon paille aux algues, pommes soufflées, jus cresson-roquette 78,00€
Côte de veau de Dordogne
morilles aux herbes fraîches, jus marbré 170,00€ pour 2 personnes
Nos desserts
Les chariots de fromages
affinés par la Maison Quatrehomme 30,00€
Poire Belle-Hélène
cacao rouge de Papouasie 30,00€
Mille Gaufre
crème légère à la vanille de Tahiti 30,00€
Chocolaterie du Pavillon
dentelle de muscovado, praliné, noix de pécan 30,00€
Cigarettes à l’orange
aux zestes d’agrumes 30,00€
Glaces et Sorbets
crèmes glacées et sorbets naturels maison 25,00€
Rose Rhubarbe
sorbet et brunoise croquante 30,00€
Café ou Infusion
et mignardises 8,00€
Fraisier Tradition
gariguettes en aspic, sorbet basilic 30,00€
Nos menus
MENU ITINÉRAIRE 5 OU 7 ÉTAPES
(prévu pour l’ensemble de la table)
Tourteau de Bretagne
transparence de Green Zebra, avocat, caviar osciètre royal
Turbot de l’Atlantique
laitue de mer, artichaut en variation, salicornes à la feuille de lime
Macaroni *
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Boeuf de Salers
oignon paille aux algues, pommes soufflées, jus cresson-roquette
Sélection de fromages
affinés par la Maison Quatrehomme
Mille Gaufre *
crème légère à la vanille de Tahiti
Cigarettes à l’orange
aux zestes d’agrumes et kumquats confits
* servi pour un menu Itinéraire en 7 étapes
en 5 étapes 149,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 49,00€) en 7 étapes 192,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 74,00€)
Menu du marché
109,00€
Foie gras de canard des Landes
gelée d’amande, cerises de Bessenay, citron mélisse
ou
Gambas
à la plancha, asperges vertes, piñacolada
Thon rouge
crousti fondant, pastèque en condiment, soja, coriandre
ou
Canette de Challans
rôtie aux épices, navet fondant au citron vert, pêche blanche à la verveine
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
Croustillant aux framboises
rafraîchi à l’estragon
ou
Pavlova
aux cerises noires
inclus un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal les vins sélectionnés par notre sommelier, l’eau minérale, le café et les mignardises (89,00 € service et taxes compris hors boissons)
Menu du Jardin
115,00€
Tomates en transparence
Petits pois à la française
Puntalette en minestrone
Fruits & sorbets
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