Le lièvre à la royale du sénateur Couteaux En 1988, le sénateur Aristide Couteau publia sa recette de lièvre à la royale, en compotée, cuit au vin avec 40 gousses d’ail et 60 échalotes. Il vint aussi concurrencer la recette de lièvre à la royale en roulade au foie gras, imaginée par Antonin Carême à […]
marinées à cru, betteraves multicolores, caviar osciètre royal
Saint-Pierre
en écailles de cèpe, poireaux à la flamme, beurre nantais
Macaroni *
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
courgette « Riviera », houmous au cédrat, ail noir
Fourme d’Ambert
poire en condiment, amarena épicée
Mille Gaufre *
crème légère à la vanille de Tahiti
Cigarettes à l’orange
aux zestes d’agrumes et kumquats confits
* servi pour un menu Itinéraire en 7 étapes
en 5 étapes 149,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 49,00€)
en 7 étapes 192,00€ Accord mets et vins (un verre de 8 cl. sur chaque plat avec un supplément de 74,00€)
Menu du marché
109,00€
Poule faisane, palombe et foie gras
en pressé, jus de rôti à l’huile fumée
ou
Cèpes du Cantal
en ravioles, échalotes rissolées, ail noir, noix en cappuccino
Cabillaud demi sel
salsifis, pommes de mer, Granny Smith, tartare d’algues en condiment
ou
Perdreau rouge
chou vert fondant, coing et citron vert
Saint-Nectaire fermier
de la fromagerie Souchal
ou
Croustillant aux poires
façon Suzette
ou
Paris-Cascade
café, noix de Pécan
inclus un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal les vins sélectionnés par notre sommelier, l’eau minérale, le café et les mignardises (89,00 € service et taxes compris hors boissons)
Menu du Jardin
115,00€
Betteraves multicolores
Autour du cèpe
Polenta et truffe d’Automne
Fruits & sorbets
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