brûlés en rouelle, oeuf de caille, noisettes du Piémont 45,00€
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan 88,00€
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron 60,00€
Langoustines et morilles
biscuit moelleux, condiment herbacé 80,00€
Les viandes
Ris de veau
à la flamme, charlotte, sucrine en condiment, herbes à tortue 98,00€
Pigeon
au miel de châtaignier, pastilla, olives taggiasca, carottes des sables 72,00€
Ballotine de pintade fermière
morilles et petits pois, herbes à soupe 65,00€
Agneau du Pays d'Oc
artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée 85,00€
Les poissons
Homard bleu
laqué au corail, fondant de courgettes, amandes et citron 115,00€
Thon rouge
crousti-fondant, fleur de courgette, citron, sésame 70,00€
Turbot de l'Atlantique
asperges vertes cuites et crues, fraîcheur végétale 95,00€
Nos desserts
Saint-Nectaire fermier
de la maison Souchal 18,00€
Le Mille-Feuille
praliné et vanille 28,00€
Le chocolat
en deux textures 28,00€
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe 28,00€
La framboise
verveine et estragon 28,00€
Le baba au Whiskey
café et cardamome 28,00€
Nos menus
Menu du Marché
99,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner du lundi au vendredi
Aubergine de Sicile
à la calabraise, pistou, pimentos
ou
Compression de rouget barbet
« riviera »
Thon rouge
crousti-fondant, fleur de courgette, citron, sésame
ou
Pièce de veau
laquée au soja, céleri rave, ail des ours et cresson
Le mille feuille
praliné et graines de vanille
Menu du jardin
128,00€ hors boisson
servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Poireaux
brûlés en rouelle, oeuf de caille, noisettes du Piémont
Asperges vertes
crues et cuites, sarrasin, mousseline yuzu
Macaroni
truffe noire, artichaut, gratinés au parmesan
La fraise
rafraîchie à la rhubarbe
MENU ITINÉRAIRE 5 ÉTAPES
195,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Turbot de l’Atlantique
asperges vertes cuites et crues, fraîcheur végétale
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleti, gratinés au parmesan
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
Le baba au whiskey
café et cardamome
MENU ITINÉRAIRE 7 ÉTAPES
245,00€ servi tous les jours au déjeuner et au dîner
Tourteau au naturel
daïkon et avocat, nage de citron vert
Homard bleu
laqué au corail, fondant de courgettes, amandes et citron
Macaroni
truffe noire, foie gras, céleri, gratinés au parmesan
Agneau du Pays d’Oc
artichaut en tempura, oignons des Cévennes, menthe poivrée
Saint-Nectaire
fermier de la fromagerie Souchal
La framboise
verveine et estragon
Le chocolat
croustillant pécan et caramel
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