« PRINTEMPS EN TIGES » REINE DES LEGUMES

11 Juil 2018

Découvrir L’Asperge verte « PRINTEMPS EN TIGES » REINE DES LEGUMES

Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales, en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques. Cultivée dès le XIè siècle à Bysance, un peu oubliée ensuite, l’asperge ne réapparaît qu’à la Renaissance, où elle retrouve la faveur des gourmets …

Appelée « légume royal », ou « printemps en tiges », Louis XIV l’exige sur sa table en toute saison !

Cependant, jusqu’au début du XIXè siècle, seuls les amateurs fortunés peuvent s’offrir ce légume raffiné et fort cher. L’asperge commence seulement à se démocratiser, lorsque les cultures se répandent. D’abord en région parisienne (près d’Argenteuil, Bezons et Épinay, socle dont dérivent une bonne part des variétés contemporaines), puis dans les années 1870, dans le Val de Loire. Elle conquiert ensuite l’Aquitaine, la Provence et le Midi de la France, aujourd’hui autres grandes régions de production.